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商品先物取引を定義すると「将来の一定の時点で代金の決済ならびに特定の商品の受け渡しを行う契約を現時点で行う取引」と説明されます。インフレ格差、簡単な例をとりますと、おまんじゅう屋さん生産者の饅頭の餡は小豆で作られています。いつも同じ値段で材料が手にいれられるよう先物取引で買い予約をしておくのです。おまんじゅう屋さんは饅頭の値段を上げるわけにはいきません。この小豆が不作で値段が上がっても、売手と買手の間で約束(契約)する取引です。